・ハンバーガーのバアイ、野菜はロスが大きい、バンズやパテは保存が利くが、野菜はそうはいかない（ｐ１３）
・ドライブスルーに勤務するスタッフは、ほぼ全員ハンバーガーを食べている、店の近くに飲食店はないので（ｐ２３）
・二度揚げするということは、一度揚げてから時間が経過したものをもう一度揚げることで、その間に食品は必ず酸化する。（ｐ２７）
・カロリーは栄養価としての評価とは関係ない、問題とすべきは、N/Cと呼ばれる、食品のなかに含まれる栄養素の密度。ブドウ糖は、ビタミンB1を始めとするビタミンB群がなければ、体内でエネルギーにならない、エネルギーとならない舞踏等は体内で脂肪に変換されて蓄えられる（ｐ３５）
・世界的に見ると、年間約１３億トンの食糧が廃棄されていて、この数量は世界中の食糧生産量の３分の１に相当する（ｐ４１）
・小麦にはもともと１０００種類以上の「たんぱく質」を含む穀物であるが、食材として便利にするために、グルテンという粘り気のあるタンパク質を増やすように改良が重ねられてきた、これが私達の身体にアレルギー反応を起こしている（ｐ４３）
・回転ずしでは、激安店には行かない、鯵・鰯などの近海の小魚を食べて様子をみること、マグロなどの遠洋ものは注意（ｐ５４）
・コンビニの弁当に含まれているもので、野菜や魚介類の洗浄に使われる「次亜塩素酸ナトリウム」は、スプーン１杯で人間の致死量になる（ｐ５９）
・タバコはコンビニにとっては大きな収入源、タバコを買いに来たお客さんは、ついで買いが多い（ｐ６７）
・お弁当で使われる、タケノコや山菜は、中国からの輸入品であり、工場で味付けする。それが臭くて水で洗って抜いてから味付けするが、相当濃い味付けにしないと臭いが消えない（ｐ７７）
・ハンバーグ定食で使われるハンバーグは、肉を半分も使っていない。水を抱え込んで膨らむ性質のあるリン酸塩でかさ増しして、油脂・調味料を加えて風味をアップ、色味を増すためにカラメル色素等の着色剤、増粘剤の加工澱粉、PH調整剤を転嫁する（ｐ８８）
・テイクアウトする場合、危険性の高い、リン酸塩・亜硝酸塩・増粘多糖類・合成着色料の入っているものは避ける、ハンバーグ・サンドイッチは避ける、ポテト揚げ物は絶対に避ける（ｐ１００）
・ケーキ屋さんは、イチゴを洗わない、というか洗えない。洗うとすぐに傷むので、イチゴの旬は３－４月（ｐ１０７）
・サラダ油は通常、菜種油・ごま油・オリーブオイル・亜麻仁油など、その原材料の名を冠して呼ばれるが、サラダ油という名称は原材料名に由来していない。サラダ油は１９２４年に、日清製油（日清オイリオ）が初めて使った。原材料として使われるのは、大豆・トウモロコシ・菜種等が多いが、殆どが遺伝子組み換え作物である（ｐ１１７）
・きちんとした油は、口の中でさっと油が溶けていく感じがする。品質の良くない油を口に入れると、口の中全体に膜が張った感じになり、いつまでもべたつく感じがある（ｐ１３２）
・日本で流通する卵のうち、２割程度が液卵や粉末卵と言われる、液卵はどんな卵が使われているか不明（ｐ１４６）
・居酒屋にて、ツマ・大根おろし・つけあわせ、の野菜を店内で用意していない店は危険度が高い、モロキュー・冷やしトマト・山芋の千切り等は安全だろう（ｐ１４７）
・カップラーメンには異常なまでの塩分と油分が含まれている、油の酸化を防ぐ酸化防止剤と、硬化油を使っているのが注意する点（ｐ１５６）
・スープには粉末スープを充填するときに粉のすべりをよくするために、二酸化ケイ素を使っている。（ｐ１６４）
・フライドチキンの油を換えるタイミングは売上を見ながら決める、油を換えると温度が上がるまではフライドチキンを作れないので、タイミングが難しい（ｐ１７３）
・加工食品では、体が欲している栄養素は摂りきれない、加工食品の最たるものが、ファーストフードである（ｐ１８４）
